|
|
Kalkoen Met Claretsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
3-4 kg.panklare kalkoen]2 stengels selderie]
50 gr.dobbelsteentjes gesneden bacon]1 fles
Claret(rode wijn)]75 gr.boter] 50 gr.gehakte
walnoten] 175 gr.zacht wittebroodkruim] zout
en peper] 1 kippenbouillontablet] 20 gr.bloem
]1 losgeklopt ei]
Voorbereiding:
Hak de selderie fijn en bak ze in 50 gr.boter
met de bacon tot de selderie zacht maar niet gekleurd is.Voeg 1? dl wijn toe en laat flink
koken en verdampen tot de helft van het vocht
.Roer er broodkruim,walnoten en kruiden naar smaak door.Bind met het ei en voldoende
bouillon voor het verkrijgen van een stevige vulling.
Bereidingswijze:
De kalkoen met het mengsel vullen,bestrijk de vogel met olie,bestrooi met zout en peper
en doe in een grote braadzak.Doe de zak in een braadsleeen schuif deze 2?-3 uur in een vrij warme oven.Zeef de heldere bouillon uit de zak in een maatbeker,voeg de bouillontable
t toe en vul aan met meer wijn tot 4 dl.
Maak een bruine roux van de overige boter en de bloem.Roer er geleidelijk de wijn-bouillon
al roerende door,en laat mooi glad worden en binden.Breng nogmaals op smaak en serveer apart.
|
|
|